तरबूज के छिलके को न समझें बेकार

र्मी के मौसम में तरबूज हर किसी की पसंद बन जाता है। इसका लाल और रसीला गूदा गर्मी से राहत देने के साथ शरीर को पानी भी उपलब्ध कराता है। लेकिन तरबूज खाने के बाद अक्सर इसके छिलके को बेकार समझकर फेंक दिया जाता है। दरअसल, तरबूज का सफेद और हल्का हरा अंदरूनी छिलका भी खाने योग्य होता है और इसमें फाइबर, पोटैशियम, विटामिन सी तथा कुछ अन्य उपयोगी पोषक तत्व पाए जाते हैं। अगस्त 2026 में USDA FoodData Central में तरबूज के कच्चे छिलके की आधिकारिक पोषण प्रोफाइल भी जोड़ी गई है।

तरबूज के छिलके की सबसे खास बात इसमें मौजूद फाइबर है। USDA के अनुसार, करीब 50 ग्राम कच्चे तरबूज के छिलके में लगभग 1 ग्राम आहार फाइबर पाया जाता है। फाइबर पाचन तंत्र के सामान्य स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होता है और भोजन के बाद पेट को भरा हुआ महसूस कराने में मदद कर सकता है। इसलिए तरबूज के छिलके को सही तरीके से भोजन में शामिल करना आहार में विविधता बढ़ाने का एक अच्छा तरीका हो सकता है।

तरबूज के छिलके में पोटैशियम और विटामिन सी भी पाए जाते हैं। लगभग 50 ग्राम कच्चे छिलके में 140 मिलीग्राम पोटैशियम और 4 मिलीग्राम विटामिन सी होने की जानकारी USDA की नई पोषण प्रोफाइल में दी गई है। पोटैशियम शरीर के सामान्य कार्यों के लिए महत्वपूर्ण खनिज है, जबकि विटामिन सी शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है।

तरबूज के छिलके में सिट्रुलिन नामक अमीनो एसिड भी पाया जाता है। शोध में पाया गया है कि सिट्रुलिन तरबूज के गूदे के साथ-साथ उसके रिंड यानी अंदरूनी छिलके में भी मौजूद होता है। कुछ अध्ययनों में छिलके में सिट्रुलिन की उल्लेखनीय मात्रा पाई गई है। हालांकि, केवल तरबूज के छिलके को किसी बीमारी के इलाज या दवा के विकल्प के रूप में नहीं देखना चाहिए।

अब सवाल है कि तरबूज के छिलके को खाएं कैसे? इसके लिए सबसे पहले तरबूज को अच्छी तरह धोना जरूरी है। आमतौर पर कठोर गहरे हरे बाहरी हिस्से को हटाकर उसके नीचे मौजूद सफेद या हल्के हरे हिस्से का इस्तेमाल किया जाता है। इसे बारीक काटकर सब्जी, अचार, सलाद या स्टर-फ्राई में इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग इसे चटनी या अन्य व्यंजनों में भी शामिल करते हैं।

तरबूज के छिलके का इस्तेमाल सिर्फ पोषण के लिहाज से ही नहीं, बल्कि खाने की बर्बादी कम करने के नजरिए से भी महत्वपूर्ण है। तरबूज का एक बड़ा हिस्सा छिलके के रूप में फेंक दिया जाता है, जबकि उसका उपयोग कई तरह के खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। शोध में भी तरबूज के रिंड को एक कम इस्तेमाल होने वाला खाद्य संसाधन बताया गया है।

हालांकि, छिलका खाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए। इसे अच्छी तरह धोकर ही इस्तेमाल करें और तैयार करने के बाद उचित तरीके से रखें। जिन लोगों को फाइबर वाले खाद्य पदार्थों से पाचन संबंधी परेशानी होती है, वे शुरुआत में कम मात्रा से सेवन कर सकते हैं।

इसलिए अगली बार जब आप तरबूज खाएं, तो उसके सफेद अंदरूनी छिलके को तुरंत कूड़े में डालने के बजाय उसके इस्तेमाल के बारे में जरूर सोचें। तरबूज का छिलका स्वाद में भले ही गूदे जितना मीठा न हो, लेकिन सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह पोषण, स्वाद और भोजन की बर्बादी कम करने—तीनों के लिहाज से काम आ सकता है।